穴子天丼さんの疑問

いずれは＠ぽち＠メシを手作りご飯に戻したいと思っている穴子天丼さんが、最近ちょっと気になってること。

アレルギー用の療法食って、「加水分解」って言葉がキーワードだったりするっぽい。

最近、流行りの塩麹。

麹は、デンプン質を消化して糖分に分解したり、タンパク質をアミノ酸に分解したりするらしい。

なんかわからんが、つまりは　「分解」　してるんだよね。

ってことは、ある種、加水分解に近い効果とかは期待できないのかしらん？

可能性は限りなく低いだろうし、仮にそうであったとしても、もちろん塩麹で＠ぽち＠用の食材を漬けようとは思えないけど、甘麹ならOKなんじゃない？

麹に、塩を入れずに作るもので甘麹ってのがあるらしい。（甘酒作りに使うやつで、別に砂糖を入れて作る訳ではない。）

甘麹だったら、いいんじゃない？

・・・なんて、ことをちらりと考えてみたり。

試してみようかな？

いや、・・・てか、加水分解って何よ？・・・・で堂々巡り。

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関東地方も梅雨入り。

＠ぽち＠が日々見守る中、ゴーヤもトマトも順調に育ってます♪